3 minZutaten:
- 1 Süßkartoffel
- 10 Radieschen
- eine Handvoll Cashewnüsse
- eine halbe Brokkoli
- ein halbes Glas Erbsen
- ein halbes Stück Tofu
- 1/4 Zitronensaft und Zitronenschale
- ein Stück Ingwer
- zwei Handvoll Panko-Paniermehl
- 1 Teelöffel Cajun-Gewürze
- Salz
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Sonnenblumenöl
- Olivenöl
- Mehl
- 1 Teelöffel Agavensirup
- frische Petersilie
Anweisungen:
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Die Süßkartoffel in Pommesform schneiden. Fügen Sie 3 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel Cajun-Gewürze und etwas Salz hinzu: mischen Sie alles gut durch und backen Sie es 30 Minuten im Ofen.
- Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Stücke und waschen Sie ihn. Kochen Sie es 3 Minuten lang im Dampfgarer oder in einem Topf mit kochendem Wasser.
- Trocknen Sie den Tofu mit einem sauberen Tuch ab, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und braten Sie ihn mit 3 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 2 Esslöffeln Mehl und etwas Salz in einer Pfanne goldbraun.
- Erhitzen Sie die Erbsen.
- Schneiden Sie die Radieschen in kleine Stücke und legen Sie sie mit den Cashewnüssen in eine Schüssel.
- Machen Sie eine Vinaigrette aus 2 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, 1 Teelöffel Agavensirup und frischer Petersilie. Fügen Sie die Vinaigrette zu den Radieschen und Nüssen hinzu.
- Reiben Sie den Ingwer und braten Sie ihn in 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Fügen Sie den Spinat hinzu und löschen Sie ihn mit 1 Esslöffel Sojasauce ab.
- Servieren Sie alles auf einem großen Teller und fügen Sie nach Belieben Ketchup und vegane Mayo hinzu.
Ergebnis :)
Ein köstliches und gesundes Gericht, das reich an Eisen ist!
