3 minLa vitamine B6 est perdue dans les aliments lors du processus de cuisson. Ainsi, en mangeant un plat (prêt à consommer) que vous réchauffez alors que son contenu a été préalablement cuit, vous obtenez moins de vitamine B6. C'est dommage, car vous courez le risque d'une carence en vitamine B6. Nous vous expliquons comment prévenir ce risque et combler une éventuelle carence.
La vitamine B6
La vitamine B6 est également connue sous le nom de pyridoxine. Cette vitamine participe à la formation des globules rouges dans l'organisme, qui assurent une bonne oxygénation. La vitamine B6 a également des effets bénéfiques sur un certain nombre d'autres processus de l'organisme:
- Elle favorise la production et la combustion des protéines et des hydrates de carbone.
- Elle contribue à réduire le manque d'énergie.
- Elle soutient les défenses de l'organisme.
- Elle est bénéfique pour le système nerveux.
La vitamine B6 dans l'alimentation
Notre corps ne pouvant produire lui-même de la vitamine B6, nous devons l'obtenir de notre alimentation. Chaque jour, les adultes ont besoin de 1,5 milligramme (mg) de vitamine B6. Cela semble peu, mais tous les produits ne contiennent pas la même quantité de vitamine B6. Nous avons emprunté le tableau ci-dessous au Centre de Nutrition pour vous donner une idée:
Vitamine B6 par portion | Milligrammes (mg) |
1 morceau de filet de porc (cuit, 70 grammes) | 0,357 |
1 œuf (50 g) | 0,060 |
1 morceau de colin (cuit, 120 g) | 0,110 |
1 poignée de noix non salées (25 grammes) | 0,104 |
1 tranche de pain de campagne (35 g) | 0,020 |
1 grande cuillère de haricots bruns (cuits, 50 g) | 0,044 |
1 grande cuillère de légumes cuits (50 g) | 0,041 |
1 verre de lait demi-écrémé (150 ml) | 0,050 |
Gouda pour 1 tranche de pain (20 g) | 0,012 |
Ce que l'on constate, c'est que les produits d'origine animale contiennent plus de vitamine B6 que les autres produits. Une personne ayant un mode de vie végétarien ou végétalien devra donc manger plus pour obtenir suffisamment de vitamine B6 qu'une personne qui mange de la viande, du poisson et des œufs.
Carence en vitamine B6
La vitamine B6 est l'une des 8 vitamines B du puissant complexe B. Les vitamines B sont des vitamines solubles dans l'eau. Les vitamines B sont des vitamines hydrosolubles, c'est-à-dire qu'elles se dissolvent dans l'eau et quittent l'organisme par l'urine. L'organisme ne peut pas stocker complètement ces vitamines, c'est pourquoi il est nécessaire de prendre régulièrement des suppléments de vitamines pour éviter toute carence.
Une carence en vitamine B6 peut être due à un apport alimentaire insuffisant. Non seulement en raison du choix des produits, mais aussi parce que les vitamines sont perdues lors du processus de cuisson. Les plats préparés, entre autres, contiennent donc moins de vitamines. La diététicienne Linda Hogervorst a déjà donné des conseils au nom de Gezondheidsnet pour éviter la perte de vitamines lors de la cuisson, en particulier pour les légumes.
Une carence en vitamine B6 n'est pas fréquente, surtout si l'on a une alimentation suffisamment variée. Néanmoins, elle peut survenir, par exemple chez les personnes âgées, les fumeurs ou les personnes qui prennent certains médicaments. Une carence en vitamine B6 se reconnaît alors aux symptômes suivants:
- Troubles du système nerveux (picotements ou engourdissement des doigts et des orteils)
- Langue enflammée ou irritée
- Anémie (mesurée par le taux d'hémoglobine dans le sang)
- Manque d'appétit
- diarrhée
- Dépression
- Problèmes de peau
- Confusion
- Diminution de l'immunité
- Un médecin peut déterminer la présence d'une carence en vitamine B6 par le biais des analyses de sang.
Prévenir une carence en vitamine B6
Tout d'abord, vous devez consommer davantage d'aliments riches en vitamine B6 pour éviter une carence. Utilisez-vous déjà des suppléments pour compléter votre alimentation, comme un complexe multivitaminé? Ceux-ci contiennent également suffisamment de vitamine B6. Vous pouvez également opter pour un supplément de magnésium avec de la vitamine B6.
La vitamine B6 agit plus efficacement en combinaison avec le magnésium. Ne dépassez pas l'apport journalier recommandé. Au lieu d'une carence en vitamine B6, cela peut entraîner un surplus. Bien que le corps puisse excréter par l'urine un surplus de cette vitamine hydrosoluble, un excès de vitamine B6 peut entraîner des troubles du système nerveux à long terme. Cela se manifeste par exemple par des engourdissements, des picotements ou de fortes douleurs nerveuses dans les mains et les pieds.
