4 minDeze blog is geschreven door Kari - De Groene Mama - in samenwerking met VitaminFit. In deze blog deelt Kari één van haar heerlijke recepten, 100% vegan! Benieuwd naar haar vegan meal prep? Lees snel verder!
Vegan meal prep: groente salade met plantaardige dressing
Om verspilling tegen te gaan en gezond eten gemakkelijker te maken, doe ik regelmatig aan meal preppen. Ik begin door de groenten die in de koelkast liggen zoveel mogelijk alvast klaar te maken voor direct gebruik. Verse bieten bijvoorbeeld alvast koken, sperzieboontjes alvast snijden en koken, kool in dunne reepjes snijden, komkommer inmaken. Op deze manier kan ik op drukke dagen gemakkelijk en snel gezonde keuzes maken voor lunch, tussendoortjes en avond eten. En omdat het ready to go is, gooi ik minder vergeten groenten weg. In deze blog een van mijn favoriete vegan meal preps: een overheerlijke groente salade met plantaardige dressing.
Wat heb je nodig voor deze groente salade?
Je kunt de hoeveelheden zelf afstemmen op hoeveel je hebt en voor hoeveel mensen/dagen je eten klaar maakt. Het recept hieronder is voldoende voor 2 tot 3 personen.
- 2 verse bietjes, gekookt, in blokjes gesneden
- 400 gram Sperziebonen, gekookt, in kleine stukjes gesneden
- 4 strookjes Witlof, rauw, in dunne reepjes gesneden
- 10 grote Knoflook olijven
- 1 handje Zonnebloempitten
- 2 el Pijnboompitten
Wat heb je nodig voor de vegan dressing?
- 2 el olijfolie
- 2 el vegan mayonaise
- 1 el mosterd
- 1 el natuurazijn
- Sap van ½ limoen
- 1 tl agave siroop
- Verse basilicum, fijn gesneden
- Zout en peper
Deze verse groente salade is ideaal om mee te nemen naar werk, of als je een dagje erop uit gaat. Je kunt de salade de dag of avond van te voren maken en in een afgesloten bak bewaren. Maar je kunt dit recept natuurlijk ook gewoon lekker thuis eten! Door er gekookte (zoete) aardappels, in blokjes, doorheen te roeren heb je een heerlijk voedzame en plantaardige aardappelsalade. De salade is lekker te combineren met allerlei soorten vleesvervangers en smaakt ook lekker met vers stokbrood, bijvoorbeeld tijdens een picknick!
